fbpx
Осетр - рыба для гурманов

Осетр – рыба для гурманов Оставить коментарий

Осетр – это не просто особо ценимая гурманами рыба. Этот морепродукт считается еще и экономичным. “Как же так, если это дорогой деликатес?” — cпросите вы. А так, что от нее остается минимальное количество отходов.

Взрослые осетры мигрируют в крупные реки весной и в начале лета. Нерест происходит в период с марта по август. Половозрелые особи не питаются во время нерестовой миграции. Количество икринок увеличивается с возрастом. Для развития клейкой темно-серой икры требуется одна неделя при температуре 17°C. Считается, что самки нерестятся каждые 3-4 года, а самцы – каждые 2 года.

Конечно, основной продукт, которым славятся осетровые, это черная икра, которая была, есть и будет одним из самых ценных деликатесов на столах. Однако, и мясо осетра сегодня в цене. Любопытно, что оно практически не теряет в весе после термической обработки, то есть не “ужаривается”.

Это “живой коктейль” из кислот Омега-3, улучшающих обмен веществ и способствующих профилактике многих заболеваний и общему укреплению организма. В его состав также входят различные витамины и микроэлементы.

Профессиональные повара отмечают, что осетр великолепен при любом способе приготовления. Его можно жарить (в том числе делать шашлык), тушить варить, запекать.

Однако, согласно традиционному русскому способу приготовления осетра, рыбу следует выдержать в концентрированном отваре с винным уксусом, пряностями и специям в течение двух суток.

Другие интересные факты об осетре         

  • Половая зрелость осетра наступает в среднем в 8-12 лет.
  • В основном осетры живут в больших пресноводных реках и озерах, но некоторые из них выходят в океан и возвращаются в озера и реки для размножения.
  • Средняя продолжительность их жизни составляет 50-60 лет, а первый нерест происходит в возрасте 15-20 лет.
  • Размеры некоторых видов осетровых достигают 5,5 метров (18 футов).
  • Самым крупным осетром, зарегистрированным в 1827 году, была самка белуги длиной 7,2 метра (24 фута) и весом 1 571 кг (3 463 фунта) в устье Волги.
  • В искусстве осетр символизирует герб французской дворянки Амальберги Темзской.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перезвоним в течение 15 минут
Call Now ButtonПОЗВОНИТЕ НАМ!